El trabajo recoge todos los pasos necesarios y seguidos para desarrollar una metodología adecuada que permite identificar un total de nueve monosacáridos presentes en distintas gomas utilizadas con fines artísticos mediante el empleo de Electoforesis Capilar. Los resultados obtenidos muestran mejoras respecto a la resolución de anteriores trabajos. En el caso de la Goma Arábiga, se desarrolla un método para su  identificación en el que se aumenta la sensibilidad y se simplifica y mejora notablemente el proceso de tratamiento de muestra, obteniendo muy buenos resultados. Toda esta metodología será aplicable a muestras de documento gráfico y material de archivo.